発芽玄米は、玄米の胚芽(はいが)がほんの少し（0.2～0.5mm）ふくらんだもの。 なでしこ健康生活炊飯器なら栄養満点の理想的（0.5mm～1mm）な胚芽のサイズをスイッチ1つで可能にし、 この状態を「発芽したての玄米」とよんでいます。
「発芽したての玄米」は玄米よりさらに栄養価が高く、 特にGABA（ギャバ）が増加し、ストレスを軽減して精神を安定させる効果が期待できます。 また、発芽することで柔らかくなり、玄米に比べて消化吸収がよいのもポイント。 どなたでもおいしく召し上がれます。

①おいしくなる
玄米が発芽する際に種子内で酵素が活性化し、でんぷんが分解されて糖が増え、甘みやコクが増します。 ずばり！発芽による酵素の働きによって、おいしくなった玄米といえるでしょう。

②玄米と比べて桁違いに食べやすくなる
玄米は、しっかりとよく噛んで玄米の表面を覆っている硬い種皮を破らなければ、消化に負担がかかるのが白米に劣っている点でした。 発芽をさせることで、玄米の硬い種皮が軟化し桁違いに食べやすくなり、消化に負担がかかりません。

③食物繊維が白米の6倍まで増える
食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2つの種類がありますが、玄米はそのどちらも含んでいます。
[水溶性食物繊維の働き]
⋅食後の血糖値の急激な上昇を抑えてくれる。
⋅腸内細菌のエサとなって腸内環境を整えてくれる。
[不溶性食物繊維の働き]
⋅腸壁を刺激し、大腸の運動機能が促進され、便秘の解消や予防に効果が期待できます。
⋅大腸の中を移動しながら腸壁にくっついた古い便かすをからめとって、腸を綺麗にしてくれます。

④玄米よりもさらに栄養価が高まる
発芽することで各種ビタミン・ミネラルが増加します。 体内のエネルギー代謝や神経機能の維持に大切な働きをするビタミンB1や骨の強化と成長に必要なマグネシウム、 そして何より多くなるのがGABA（ギャバ）という物質です。 GABA（ギャバ）はストレスを軽減して精神的に安定させる効果が期待できます。 その他にも糠の部分に含まれるフェルラ酸やオリザノールといった抗酸化物質が含まれます。